Pão da São

Eliminare tutte le forme di discriminazione contro tutte le donne: Il settore della panificazione è un'area di attività economica dove le donne rimangono significativamente sottorappresentate, come evidenziato in diversi rapporti. Questa azienda non solo dimostra che le donne possono eccellere nel settore, ma garantisce anche la loro presenza a tutti i livelli del processo decisionale.

Metodi di produzione sostenibili ed efficienti: Il metodo di produzione combina tecniche tradizionali con la tecnologia moderna. Il pane è prodotto utilizzando pratiche sostenibili, con un focus sulla fermentazione in pasta madre, che richiede solo tre ingredienti naturali: acqua, farina e sale. Nessun additivo chimico o conservante viene utilizzato in alcuna fase. Gli ingredienti provengono da agricoltori locali, supportando l'economia regionale e minimizzando l'impatto ambientale della distribuzione. Inoltre, l'uso di strumenti digitali durante tutto il processo produttivo consente il monitoraggio preciso e riduce significativamente i rifiuti.

Promozione di giuste opportunità lavorative per tutti: La panetteria "Pão da São" assumerà nuovi dipendenti, offrendo formazione specializzata nelle tecniche di produzione del pane in pasta madre, garantendo il trasferimento delle conoscenze e la preservazione delle pratiche tradizionali. Questo è completato da un impegno a garantire pari opportunità per i membri della comunità, affrontando la necessità di mantenere l'equilibrio di genere nell'accesso alle opportunità di lavoro. 

Promozione di un'economia inclusiva e sostenibile: L'acquisto di ingredienti da produttori locali e la vendita a clienti locali incoraggia l'agricoltura su piccola scala, la produzione e il consumo sostenibili, creando una catena di valore che beneficia l'intera comunità.

La panetteria Pão da São è nata nel 2019 nel distretto di Évora, per mano di due imprenditori. Il progetto è stato incubato presso Minga, una cooperativa locale. La rilevanza di Minga nella regione le ha consentito di raggiungere una comunità ampia e validare la nicchia di mercato per una panetteria a fermentazione naturale.

L'entità legale del progetto - Faustino & Laranjeiro, LDA - è stata registrata nel 2021, consentendo a entrambi i partner commerciali di dedicarsi esclusivamente alla costruzione di una panetteria a fermentazione naturale nel villaggio di Vimieiro. In questo modo, la panetteria Pão da São è diventata la prima panetteria a fermentazione naturale nel distretto di Évora.

Faustino & Laranjeiro, LDA è cresciuta sostenibilmente ed è riconosciuta per il suo impegno verso la fermentazione naturale, ingredienti di alta qualità e pratiche di produzione responsabili. Il suo lavoro si riflette negli inviti ai dibattiti nel settore, vale a dire il dibattito 'Pane Tradizionale, quali vantaggi ha?', organizzato da AHRESP. La panetteria era anche presente al lancio della Piattaforma Nazionale del Pane, che mira a definire gli standard del pane portoghese, certificare il pane tradizionale e promuovere la qualificazione dei panettieri e dei professionisti alimentari.

Nel tempo, l'azienda ha ampliato la sua presenza, favorendo l'approvvigionamento locale, il consumo responsabile e le collaborazioni con i produttori regionali, rafforzando il ruolo del pane tradizionale come motore culturale ed economico dell'Alentejo centrale.